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2014/04/14
山で採集してきたもの。

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わらび
ビタミンB2・カリウム・ビタミンE・カロテン・食物繊維など多く含む。
干すとカリウムやカロテンの含有量がさらに増える。

■アクの抜き方■

①ボウルにワラビを入れ、重曹(タンサン)を振り掛ける。

②ナベで水を沸かし沸騰したらお湯を①のボウルにかけ、そのまま一晩おく。

③翌日に2回水を替えてできあがり。水につけたまま冷蔵庫で保存する。

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イタドリ
和名:虎杖根(コジョウコン)根や茎は漢方の生薬として使用されている。
強力な抗酸化作用・便秘や利尿、月経不順などを治す薬効あり。

■下処理■

①皮をむき、適当な長さに切ってタッパーへ入れる。

②塩をたっぷりふりかけて塩漬けにし、一晩冷蔵庫へ。

③翌日、流水につけ3時間くらい水にさらすと戻る。

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わらび

採集しやすいし、アク抜きも一度やれば覚えられるくらい簡単。
油揚げと煮物にしたら最高においしいので何度も採取。

イタドリ

シュウ酸を含むため、そのままかじると酸っぱい。
採集するときのポキッという音はたまらなく爽快。
ゆでる下処理もあるけど、塩漬けだと色がきれい。
皮が上手くむけなかったので包丁を使って薄---く削いだ。

ふき

茎があまりに細すぎて上手に皮むきできず、
途中でなげだした。
つぎはもう少ししっかりした茎のものを採集しよう。







09:43 野の草 | コメント(0) | トラックバック(0)
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